Peperonata

Cuocete e fate dorare la cipolla con l’olio extravergine in tegame coperto; anche con qualche cucchiaio d’acqua e continuate la cottura. Fate abbrustolire leggermente i peperoni sulla fiamma, pelatiteli, apriteli, privateli dei semi, lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle. Tagliate a pezzi anche i pomodori e schiacciateli con la forchetta. Quando la cipolla sarà dorata versate nel tegame i peperoni e fateli cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Unite poi i pomodori, il sale, il pepe e lo spicchio d’aglio intero. Lasciate cuocere finchè l’olio non sarà assorbito completamente dalle verdure.Al momento di servire aggiungete le foglie di basilico spezzettate. Ingredienti: * 4 grossi peperoni; * 1 cipolla tagliata a mezzaluna * 1 spicchio d’aglio * 6 pomodori maturi pelati e senza semi (o una scatola di pelati da 400 g) * 1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva * 3 foglie di basilico spezzettate; * q.b. sale e pepe